Poulet fermier farci et sauce à l'Affligem

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les carottes et le céleri en dés d'1/2 cm.

3. Émincez l'oignon et le persil.

4. Farcissez le poulet de la moitié des légumes (carottes, céleri, oignon).

5. Coupez les feuilles de citronnelle en lanières.

6. Préparation:

7. Répartissez 1 c. à soupe de beurre dans un plat à four et déposez-y le poulet. Enduisez la volaille d'1 c. à soupe de beurre et entourez-la du reste de carottes, de céleri et d'oignon. Salez et poivrez.

8. Glissez le plat au four préchauffé à 200 °C durant 1 h 45.

9. Entre-temps, coupez les chicons en 2 dans le sens de la longueur et enlevez-en le coeur dur. Coupez-les ensuite en longues et fines lanières. Déchirez les pleurotes en lanières.

10. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les chicons et les pleurotes pendant 5 min. Salez et poivrez. Réservez au chaud.

11. Quand le poulet est cuit, transvasez le jus de cuisson du plat avec les légumes dans une casserole. Versez-y la bière et intégrez la couque au miel. Mélangez et faites cuire pendant 5 min.

12. Versez la préparation dans un poêlon à travers un tamis, en l'écrasant bien avec une fourchette pour en extraire tout le jus.

13. Portez à nouveau la sauce à la bière à ébullition et faites-la réduire pendant 5 min. Incorporez la citronnelle et le persil juste avant de servir.

14. Présentation:

15. Découpez le poulet et répartissez-le sur les assiettes avec les chicons et les pleurotes. Servez la sauce à la bière à part et accompagnez de croquettes.