Quinoa au chou-fleur grillé, falafels et crème d'aubergine

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Divisez le chou-fleur en bouquets.

4. Coupez l'oignon rouge en 2, puis en fines demi-lunes.

5. Hachez grossièrement le persil plat.

6. Rincez les pois chiches sous l'eau froide et égouttez-les.

7. Faites griller les amandes dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

8. Mettez le quinoa dans un fin tamis et rincez-le sous l'eau froide.

9. Préchauffez le four à 180 °C.

10. Préparation:

11. Disposez le chou-fleur, l'oignon rouge et les pois chiches sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Mélangez-y 2 c. à soupe d'huile d'olive, le curry et le paprika. Salez et poivrez. Glissez 25 à 30 min au four préchauffé.

12. Entre-temps, faites cuire le quinoa dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

13. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les falafels 4 à 6 min à feu doux en les retournant de temps en temps.

14. Mélangez les légumes grillés avec le quinoa. Agrémentez de persil plat et de graines de grenade.

15. Présentation:

16. Décorez avec les amandes grillées et la crème d'aubergine.