Rigatonis au civet de marcassin

Préparation

1. 15 min + 1 h de cuisson

2. Faites dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau très chaude.

3. Émincez l'ail. Épongez la viande avec de l'essuie-tout.

4. Retirez les graines et les filaments du potimarron, et coupez la chair en dés de 2 cm.

5. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais et faites-y dorer la viande aux 2/3. Salez et poivrez.

6. Mouillez avec le bouillon de viande et le vin rouge. Agrémentez de thym, de feuilles de laurier et d'ail, et laissez mijoter 1 h à feu modéré.

7. Intégrez les tomates et le potimarron, et prolongez la cuisson de 30 min à feu doux. Salez et poivrez.

8. Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

9. Réalisez des copeaux de pecorino avec un économe. Mélangez les rigatonis avec le civet. Garnissez de pecorino et de feuilles de basilic.