Risotto de chou-fleur au tofu et aux fines herbes

Préparation

1. Émincez l’échalote. Ciselez la ciboulette, l’estragon et le persil.

2. Rincez les haricots rouges sous l’eau froide et égouttez-les.

3. Faites chauffer 1/3 de l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les petits pois surgelés et les haricots rouges, et prolongez la cuisson de 2 min.

4. Mouillez avec 1 dl d’eau et intégrez le riz de chou-fleur surgelé. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 2 à 3 min. Coupez le feu et incorporez le beurre, le fromage râpé et les fines herbes.

5. Entre-temps, faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y le tofu 2 à 3 min à feu vif. Salez et poivrez.

6. Servez le risotto de chou-fleur dans des assiettes creuses et accompagnez de tofu rissolé.