Riz aux légumes et boulettes veggie

Préparation

1. 30 min

2. Coupez les champignons en 4. Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron, et coupez le reste en fines lanières.

3. Retirez les graines du piment et hachez-le finement. Émincez le chou pointu.

4. Faites cuire le riz avec le cube de bouillon dans de l'eau bouillante (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

5. Entre-temps, faites chauffer la moitié de l’huile de riz dans une poêle et faites-y cuire les champignons 3 min. Ajoutez le poivron et poursuivez la cuisson 3 min. Salez et poivrez.

6. Faites chauffer le reste de l’huile de riz dans une poêle et faites-y revenir le piment rouge quelques instants. Ajoutez le chou pointu et faites-le cuire ± 5 min. Mélangez tous les légumes.

7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les boulettes végétariennes ± 6 min. Ajoutez le curry vert thaï et le lait de coco, et mélangez bien. Réchauffez le tout 2 min, tout en mélangeant.

8. Hachez la coriandre. Mélangez le riz avec les légumes et servez avec les boulettes et un peu de sauce. Parsemez de coriandre.