Rumsteck sauce Blackwell et frites au four

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Émincez l'échalote.

4. Mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron vert et le paprika.

5. Préchauffez le four à 200 °C.

6. Pelez les pommes de terre et coupez-les en frites. Rincez-les et épongez-les. Mélangez-les avec l'huile épicée et répartissez-les sur une plaque de four tapissée de papeir cuisson. Parsemez-les de sel et de graines de sésame.

7. Préparation:

8. Glissez les frites 40 à 45 min au four préchauffé (selon l'épaisseur).

9. Entre-temps, faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Saisissez-y les rumstecks 2 min de chaque côté. Salez et poivrez. Diminuez le feu et prolongez la cuisson selon votre goût. Réservez la viande au chaud hors de la poêle.

10. Déglacez celle-ci avec 1,5 dl de bière et détachez les sucs de cuisson. Faites réduire 2 min à feu vif.

11. Incorporez la crème fraîche et le piccalilli, et faites réduire à feu doux jusqu'à obtention de la consistance désirée. Salez et poivrez, et ajoutez dans la sauce le reste de la bière.

12. Présentation:

13. Dressez les rumstecks sur les assiettes avec la sauce Blackwell. Servez avec les frites au four. Un régal avec une salade verte aux dés d'asperges crues.