Salade d’hiver à la pêche et au chèvre

Préparation

1. Portez l’eau à ébullition avec le cube de bouillon. Mettez le couscous dans un saladier et versez-y le bouillon très chaud. Couvrez et laissez gonfler 10 min.

2. Entre-temps, égouttez les pêches en conservant la moitié du sirop. Coupez le fromage de chèvre en rondelles et effeuillez le thym.

3. Retirez le cœur dur des chicons et détaillez le reste en lanières. Coupez la pomme non pelée en fins quartiers. Mélangez les chicons et la pomme avec la salade de blé.

4. Faites griller les cerneaux de noix 5 min dans une poêle, sans matière grasse. Hachez-les grossièrement.

5. Préparez le dressing avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sirop des pêches, du sel et du poivre.

6. Égrenez le couscous avec une fourchette. Présentez-le avec la salade sur les assiettes et répartissez les pêches et les rondelles de fromage de chèvre par-dessus. Agrémentez de noix, de thym et de dressing.