Sauce marinara

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les tomates (voir conseil p. 6), enlevez les pépins et coupez la chair en dés.

3. Émincez l'oignon et l'éclat d'ail.

4. Coupez les filets d'anchois en petits morceaux et les olives en 2.

5. Hachez grossièrement le persil.

6. Préparation:

7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail, l'oignon et les anchois durant 2 à 3 min.

8. Ajoutez les dés de tomates et le vinaigre de vin blanc, et laissez mijoter pendant 5 min. Intégrez les câpres et les olives, poivrez et laissez encore sur le feu durant 10 min.

9. Parsemez copieusement de persil haché.

10. Présentation:

11. Servez avec de la purée ou du riz, en accompagnement de cabillaud, de solettes ou de saumon poêlés.