Saumon à la coppa au four, courgette ronde farcie et couscous perlé

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 10 min)

3. Faites superficiellement dégeler le poisson.

4. Coupez l'aubergine en dés d'1/2 cm.

5. Retirez les graines et les filaments blancs du poivron, et détaillez la chair en dés d'1/2 cm.

6. Émincez l'échalote et l'ail.

7. Retirez le chapeau des courgettes et évidezles jusqu'à 1 cm du bord. Émincez la chair.

8. Effeuillez le basilic.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'échalote et l'ail 1 min. Ajoutez la chair des courgettes, les dés de poivron et d'aubergine, et laissez mijoter 5 min en remuant. Incorporez-y la moitié des feuilles de basilic, salez et poivrez.

12. Farcissez les courgettes avec les légumes mijotés et dressez-les dans un plat à four. Glissez ± 30 min au four préchauffé. Répartissez les légumes restants autour des farcis.

13. Entre-temps, disposez les filets de saumon sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et arrosez-les d'huile piquante. Coupez la coppa en lanières et déposez-les sur le poisson. Enfournez ± 25 min, avec les légumes.

14. Entre-temps, faites cuire les perles de couscous dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez et agrémentez de basilic restant. Salez et poivrez.