Taboulé aux légumes grillés, à l'avocat et à la grenade

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Coupez la grenade en 2 et extrayez-en les graines.

4. Émincez les abricots.

5. Pressez le demi-citron.

6. Détaillez la chair des avocats en dés et arrosez-les avec le jus de citron.

7. Cueillez les feuilles de menthe et de coriandre, et ciselez-les.

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Préparation:

10. Disposez les légumes grillés surgelés dans un plat à four. Aspergez-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive et faites-les cuire 10 min au four préchauffé.

11. Entre-temps, portez 5 dl d'eau légèrement salée à ébullition. Mettez le couscous dans un saladier et versez-y l'eau très chaude. Couvrez et laissez gonfler 10 min. Égrenez le couscous avec une fourchette et agrémentez-le d'1 c. à soupe d'huile d'olive, de gros sel et de poivre noir.

12. Hachez grossièrement les amandes (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre). Faites-les brièvement griller dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

13. Mélangez le couscous avec les légumes grillés, les abricots et la moitié des fines herbes. Intégrez-y délicatement les avocats et les graines de grenade.

14. Présentation:

15. Parsemez le taboulé d'amandes grillées et du reste des fines herbes.