Tarte au flan

Préparation

1. 1 h 50 min + refroidissement

2. Mettez 105 g de beurre, 210 g de farine, 15 g de sucre et le sel dans un saladier. Mélangez bien avec les crochets pétrisseurs de votre mixeur.

3. Faites chauffer 40 ml de lait à feu doux dans un poêlon et diluez-y la levure.

4. Intégrez cette préparation à la pâte avec la moitié d'un oeuf battu.

5. Pétrissez jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte. Enveloppez-la dans du film fraîcheur et laissez reposer ± 20 min au réfrigérateur.

6. Entre-temps, préparez le pudding : mélangez 100 g de lait, 1 jaune d'oeuf, 20 g de sucre et la poudre pour pudding dans un poêlon. Faites chauffer à feu modéré tout en fouettant jusqu'à obtention d'un pudding lié. Versez ce pudding dans un bol et couvrez-le de film fraîcheur sur toute sa surface pour éviter la formation d'une pellicule. Laissez refroidir 15 min à température ambiante et réservez au réfrigérateur.

7. Graissez un moule à charnière (Ø 26 cm) avec 1 c. à café de beurre et farinez-le avec 1 c. à café de farine.

8. Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la au rouleau à pâtisserie jusqu'à ± 3 mm d'épaisseur. Disposez-la délicatement dans le moule et appuyez bien sur les bords. Coupez le surplus de pâte.

9. Mettez le moule 15 min au surgélateur. Préchauffez le four à 200 °C.

10. Entre-temps, préparez le flan : versez 475 g de lait dans un saladier. Séparez 2 jaunes d'œufs des blancs et réservez ces derniers. Incorporez les jaunes d'œufs dans le lait, ainsi que 2 œufs entiers. Ajoutez 65 g de farine et 75 g de sucre, et battez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Grattez les graines avec un couteau pointu et intégrez-les à la pâte. Sortez le pudding du réfrigérateur et battez-le avec la pâte. Montez les 2 blancs d'œufs réservés en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule.

11. Sortez le fond de pâte du surgélateur et versez-y le flan. Faites cuire 15 min dans le bas du four préchauffé. Diminuez la température à 180 °C et prolongez la cuisson de 35 min.

12. Sortez la tarte du four. Déposez une grille à l'envers par-dessus et retournez le tout. Retirez le moule et laissez refroidir la tarte à l'envers, en dehors du réfrigérateur. Mettez-la ensuite au réfrigérateur, car la tarte au flan est meilleure quand elle est bien froide.