Tartelette aux chicons

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:
3. Quelques heures à l'avance (20 min + quelques heures d'égouttage)

4. Coupez les chicons en 2 dans le sens de la longueur et ôtez-en le coeur dur.

5. Portez le bouillon de poule à ébullition et faites-y cuire les chicons pendant 15 min. Laissez-les égoutter durant plusieurs heures en réservant le jus de cuisson.

6. Au moment même (20 min)

7. Coupez le fromage en petits morceaux.

8. Coupez 4 disques (Ø 10 à 12 cm) dans la pâte feuilletée.

9. Pressez un peu les chicons et coupez la moitié en petits morceaux. Mixez le reste avec le fromage, 2 c. à soupe de jus de cuisson, la crème légère et les jaunes d'oeufs. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade. Mixez à nouveau jusqu'à obtention d'une mousse fine. Intégrez-y les petits morceaux de chicons réservés.

10. Préparation:

11. Préchauffez le four à 180 °C.

12. Disposez les fonds en pâte feuilletée dans 4 moules à tartelette et garnissez de mousse de chicons. Saupoudrez de chapelure et répartissez-y le beurre en noisettes.

13. Faites cuire les tartelettes 25 min au four préchauffé.