Tian de légumes d'hiver au houmous

Préparation

1. 30 min + 30 min au four

2. Pelez le butternut et coupez-le en fines tranches avec une mandoline. Répétez l’opération avec les pommes de terre et les panais.

3. Pelez les betteraves rouges, coupez-les aussi en fines tranches et réservez-les dans un ravier séparé.

4. Pressez l’ail, et mélangez-le avec 3 c. à soupe d’huile d’olive et le thym séché. Salez et poivrez. Arrosez les betteraves d’1 c. à soupe d’huile épicée et versez le reste de l’huile sur le butternut, les pommes de terre et les panais.

5. Préchauffez le four à 200 °C et graissez un plat à four (de préférence rond) avec 1/2 c. à soupe d’huile d’olive.

6. Mélangez le houmous et étalez-le dans le fond du plat à four.

7. Alternez les tranches de butternut, de panais, de betteraves et de pommes de terre en cercle sur le houmous à la verticale. Commencez par l'extérieur pour terminer au centre du plat (pour former une couronne). Couvrez d'une feuille d'aluminium et glissez 15 min au four.

8. Cueillez les feuilles de sauge en y laissant la tige. Faites chauffer l'huile de tournesol dans un poêlon et faites-y frire les feuilles de sauge (elles doivent rester vertes). Égouttez-les sur de l'essuie-tout.

9. Retirez la feuille d'aluminium du plat et prolongez la cuisson du tian de 10 à 15 min. Parsemez de fleur de sel et des feuilles de sauge frites.