Tomates farcies au four

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Émincez les échalotes.

4. Faites cuire le riz 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage.

5. Ciselez le persil et le basilic.

6. Émincez les olives.

7. Coupez le chapeau des tomates et évidez celles-ci à l'aide d'une cuiller à café.

8. Détaillez le fenouil en fines lanières.

9. Préparation:

10. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un poêlon et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Arrosez de vin blanc et faites entièrement réduire le liquide de cuisson. Intégrez le persil.

11. Incorporez le riz, les olives, le mascarpone et le basilic. Salez et poivrez.

12. Farcissez les tomates de ce mélange. Remettez les chapeaux et disposez les tomates dans un plat à four. Glissez au four préchauffé à 180 °C pendant 20 min.

13. Entre-temps, faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y cuire les lanières de fenouil durant 2 min. Versez le bouillon de légumes. Couvrez et faites étuver pendant 10 min, à feu modéré. Salez et poivrez.

14. Présentation:

15. Réalisez un lit de fenouil sur chaque assiette et déposez-y une tomate farcie.

16. Servez avec de la focaccia.