Plats principaux de Noël

Comment cuire une dinde fraîche farcie ?

Farcissez la dinde avec un mélange au choix, comme du hachis avec un mélange de fécule pour donner plus de consistance, du bouillon ou du vin pour garder l'ensemble juteux et des épices.

Faites cuire la dinde lentement au four à température modérée, afin que la viande soit cuite uniformément et reste tendre. Prévoyez plusieurs heures en fonction du poids.

Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour une saveur supplémentaire et un côté juteux.

Comment préparer la dinde ?

Assaisonnez votre dinde — à l'intérieur et à l'extérieur — avec du thym, du romarin, de l'ail, du sel et du poivre, par exemple.

Utilisez une combinaison de beurre ou d'huile et de fines herbes pour donner une saveur supplémentaire et obtenir une croûte croustillante.

Faite cuire ou rôtir la dinde lentement à température modérée afin que la viande reste tendre et ne s'assèche pas.

Pour un plat mijoté, faites d'abord mijoter les légumes et les épices et ajoutez la dinde et le jus de cuisson. Laissez cuire à basse température jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.

Après la cuisson, laissez reposer la dinde 10 à 15 min sous du papier aluminium afin que la viande conserve les sucs et reste tendre.

Astuces pour une soirée raclette idéale

Proposez divers choix : plusieurs fromages, légumes, viandes et combinaisons surprenantes, notamment avec des fruits, des chutneys ou du pesto. 

Astuce : préparez différents plateaux sur la table. De cette manière, tout le monde peut facilement faire son choix et associez les saveurs.

Vous pouvez légèrement cuire certains légumes à l'avance, comme le poivron, le brocoli et les champignons. 

Essayez des associations de saveurs surprenantes : fromage et figues ou oignons caramélisés ou fromage et lardons. 

Astuce supplémentaire : ne remplissez pas trop les coupelles afin que le fromage fonde bien et que les ingrédients ne s'assèchent pas.

La marinade parfaite pour le gibier

Réalisez une marinade à base de vin (vin rouge ou blanc, par exemple) avec de l'huile, des légumes (oignons, carottes, céleri, par exemple) et des herbes aromatiques comme le thym, le laurier, le clou de girofle et les baies de genièvre.

Laissez mariner la viande au moins quelques heures, de préférence une nuit au réfrigérateur. Retournez la viande afin qu'elle soit bien marinée de tous les côtés.

Astuce : réalisez de petites entailles dans les grosses pièces afin de profiter de toutes les saveurs.

Épongez soigneusement la viande avant la cuisson afin d'obtenir une belle croûte et d'éviter qu'elle ne rejette trop de jus.