Comment faire des croquettes maison ?
- Pelez 1 kg de pommes de terre et faites-les cuire à l'eau. Égouttez-les et laissez-les sécher sur le feu.
- Réduisez les pommes de terre en purée assez lisse à l’aide d’un passe-vite. Agrémentez la purée d’1 c. à soupe de beurre à température ambiante, d’1 jaune d’œuf, de sel, de poivre et de noix muscade.
- Laissez refroidir la purée avant de rouler les croquettes.
- Mélangez 1 blanc d’œuf avec 1 c. à soupe d’huile au goût neutre (huile d’arachide par exemple).
- Passez les croquettes dans le blanc d’œuf, puis dans de la chapelure.
- Laissez de préférence reposer vos croquettes une nuit au réfrigérateur.
- Faites cuire vos croquettes dans une friteuse à ± 180 °C.
Conseils pour réussir vos croquettes maison
- Quelle variété de pommes de terre choisir ?
Utilisez de préférence des pommes de terre farineuses. Pour 22 croquettes, vous avez besoin d’1 kg de pommes de terre. - Comment rouler les croquettes ?
Veillez à préparer une purée bien lisse et utilisez de préférence un presse-purée pour écraser les pommes de terre. Laissez également refroidir la purée avant de la façonner en petits rouleaux. - Comment paner les croquettes ?
Passez vos croquettes dans du blanc d'œuf mélangé à de l'huile, puis dans de la chapelure. - Comment éviter que les croquettes éclatent dans la friteuse ?
Laissez de préférence reposer vos croquettes une nuit au réfrigérateur. Si elles ne reposent pas suffisamment, elles risquent de plus vite éclater dans la friteuse. Inutile de les couvrir, elles resteront ainsi bien sèches. Si toutefois vous souhaitez les couvrir, laissez de l’espace pour que l’air circule.
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