Velouté de légumes aux scampis

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Coupez la carotte en minces bâtonnets de ± 2 cm de long et de 0,5 cm de diamètre.

4. Émincez les champignons et arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron.

5. Faites dégeler les bouquets de brocolis. Enlevez la majeure partie de la tige et coupez les bouquets en quatre.

6. Faites dégeler complètement les scampis et épongez-les bien.

7. Préparation:

8. Portez le bouillon de poule à ébullition avec les bâtonnets de carotte. Faites cuire à feu doux pendant 5 min. Ajoutez le vin et le jus de citron. Couvrez et portez de nouveau à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 8 min.

9. Incorporez les brocolis et les champignons et faites mijoter pendant 5 min. Versez la crème fraîche dans la casserole et faites réduire à feu vif pendant 2 à 3 min. Salez et poivrez.

10. Ajoutez les scampis et poursuivez la cuisson encore quelques instants.

11. Présentation:

12. Versez le velouté dans 4 assiettes profondes et parsemez de persil finement haché. Accompagnez de baguette ou disposez 3 petites pommes de terre primeur cuites sur le bord de chaque assiette.