Vol-au-vent sur Butternut grillée et croquettes

Préparation

1. Au préalable:

2. (1 h)

3. Pressez le demi-citron.

4. Portez 3 L d'eau à ébullition avec les cubes de bouillon, la julienne de légumes, la moitié du jus de citron, la feuille de laurier, du sel et du poivre.

5. Plongez le poulet dans le bouillon et laissez mijoter 45 min à feu doux et à couvert.

6. Entre-temps, coupez les champignons en 2.

7. Coupez 4 tranches épaisses à la base de la courge Butternut non pelée, et ôtez-en les graines et les filaments blancs.

8. Sortez le poulet du bouillon. Décortiquez la chair des cuisses et coupez le blanc en morceaux de la taille d'une bouchée.

9. Tamisez le bouillon et réservez-en 1/2 L.

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Préparation:

12. (30 min)

13. 1 Disposez les tranches de Butternut côte à côte sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Agrémentez-les d'huile d'olive, de thym, de sel et de poivre. Glissez-les ± 25 min au four préchauffé.

14. 2 Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et rissolez-y brièvement les champignons. Arrosez-les de jus de citron restant, salez et poivrez. Réservez hors de la casserole.

15. 3 Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans la même casserole et incorporez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu, puis versez petit à petit le bouillon, tout en fouettant. Laissez mijoter jusqu'à obtention d'une sauce liée. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade.

16. 4 Intégrez les champignons et les morceaux de poulet dans la sauce. Réchauffez quelques instants et ciselez le persil plat par-dessus.

17. 5 Entre-temps, faites dorer les croquettes dans une friteuse à 175 °C.

18. Présentation:

19. Présentez une rondelle de Butternut sur chaque assiette et nappez de vol-au-vent. Servez avec les croquettes.