Wok de scampis au riz

Préparation

1. Au préalable:

2. (30 min)

3. Décortiquez les scampis (pour votre facilité, plongez-les au préalable dans de l'eau très chaude pendant 2 min) et retirez-en le cordon brun qui donne de l'amertume. Mélangez-les avec la sauce Terikayi et le gingembre émincé et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant 30 min.

4. Entre-temps, émincez l'ail et les échalotes.

5. Coupez les chicons en fines lanières et les champignons en 4.

6. Ciselez la coriandre.

7. Émincez les jeunes oignons.

8. Préparation:

9. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de riz dans une casserole et faites-y revenir la moitié des échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez le riz, 600 ml d'eau et 1 pincée de sel. Mélangez et portez à ébullition. Poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert pendant 12 min.

10. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de riz dans une grande poêle ou un wok. Retirez les scampis de la marinade que vous réservez et faites-les cuire durant 1 à 2 min de chaque côté. Ôtez-les de la poêle.

11. Faites à nouveau chauffer 1 c. à soupe d'huile de riz dans la poêle et faites-y revenir l'ail émincé et le reste des échalotes durant 1 min. Intégrez les chicons et les champignons et faites-les cuire à feu modéré pendant 5 à 6 min. Les légumes doivent encore être un peu croquants.

12. Ajoutez les scampis, la marinade et le riz dans la poêlée de légumes. Mélangez bien et prolongez la cuisson à feu vif durant 1 min. Salez et épicez de poivre noir du moulin.

13. Présentation:

14. Garnissez le wok avec la coriandre ciselée et les jeunes oignons émincés.