BBQ-nacho's met guacamole

Bereiding

1. Bereiding in de keuken (20 min.)

2. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij het vruchtvlees in blokjes van 1 cm. Snipper de rode uien en de koriander fijn.

3. Verhit de olijfolie in een pan en roerbak de rode ui en de paprika 3 min. Zet opzij.

4. Laat de maïs en de kidneybonen uitlekken en spoel onder koud water.

5. Maak de guacamole: prak het vruchtvlees van de avocado's met een vork. Besprenkel met het sap van 1 limoen. Kruid met de cayennepeper, peper en zout. Bewaar in de koelkast.

6. Snij de lente-uitjes in fijne ringetjes. Verwijder de pitjes uit de tomaat en snij in kleine blokjes. Snij de andere limoen in partjes.

7. Bereiding op de barbecue (20 min.)

8. Verdeel de tortillachips over een bakplaat voor de barbecue. Bestrooi met de gebakken ui en paprika, de maïs, de kidneybonen en de geraspte cheddar. Kruid met de Mexicaanse chili. Zet 8 à 10 min. op de barbecue, tot de kaas gesmolten is (let op, de nacho's branden snel aan). Meng kort.

9. Werk de guacamole af met de tomatenblokjes en de lente-uitjes.

10. Strooi de koriander over de nacho's en serveer met de guacamole, de zure room en de limoenpartjes.