Mexicaanse balletjes met guacamole en tortillachips

Bereiding

1. Spoel de maïs onder koud water en laat uitlekken.

2. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in fijne reepjes. Snij de ui in halvemaantjes. Snipper het knoflook fijn.

3. Verhit 2/3 van de olijfolie in een kookpot met dikke bodem en stoof het knoflook, de ui, de stoofgroenten en de paprika's 5 min. Voeg de fajitasaus en de diepgevroren tomatenblokjes toe. Kruid met de cayennepeper, peper en zout. Dek af en laat 15 min. stoven.

4. Meng intussen het gehakt met het ei en het paneermeel. Kruid met peper en zout. Maak balletjes ter grootte van een pingpongballetje.

5. Verhit de rest van de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de balletjes 10 à 15 min.

6. Verdeel de balletjes over een ovenschaal. Giet er de groentesaus over en bestrooi met de maïs. Steek wat tortillachips tegen de rand van de schotel. Zet 2 à 3 min. onder de ovengrill. Doe de rest van de chips in een andere ovenschaal en zet even mee onder de ovengrill.

7. Hak de koriander grof en strooi over de schotel met de balletjes. Serveer met de guacamole en de rest van de tortillachips.