Boulettes à la mexicaine, guacamole et chips tortilla

Préparation

1. Rincez le maïs sous l'eau froide et égouttez-le.

2. Ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons, puis coupez le reste en fines lanières. Détaillez l'oignon rouge en fines demi-lunes. Émincez l'ail.

3. Faites chauffer les 2/3 de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Faites-y revenir l'ail, l'oignon rouge, les légumes à mijoter et les poivrons 5 min. Ajoutez-y la sauce fajita et les dés de tomates surgelés. Assaisonnez de sel, de poivre et de poivre de Cayenne. Laissez mijoter 15 min à couvert.

4. Entre-temps, mélangez le hachis avec l'œuf et la chapelure. Salez et poivrez. Façonnez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.

5. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les boulettes 10 à 15 min.

6. Transvasez les boulettes dans un plat à four. Nappez de sauce aux légumes et parsemez de grains de maïs. Enfoncez quelques chips tortilla sur les bords. Glissez le plat 2 à 3 min sous le gril du four. Mettez les chips restantes dans un plat à four et enfournez-les quelques instants.

7. Hachez grossièrement la coriandre et parsemez-en le plat de boulettes. Servez avec le guacamole et le reste des chips tortilla.