Bowl veggie épicé à la mexicaine aux chips tortilla

Préparation

1. 35 min

2. Coupez les poivrons doux pointus et les piments en 2 dans le sens de la longueur, retirez-en les graines et les parties blanches. Coupez-les en lanières. Coupez les tomates en 2. Émincez l’ail et l’oignon rouge.

3. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d’olive dans une casserole et faites-y étuver l’oignon rouge, les tomates et les poivrons doux pointus 5 min. Ajoutez l’ail et les épices mexicaines, et poursuivez la cuisson 2 min.

4. Entre-temps, rincez les haricots et le maïs sous l’eau froide et égouttez-les. Ajoutez-les dans la casserole et versez 5 dl d’eau. Couvrez et laissez mijoter 10 min.

5. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les morceaux Style mexicain 5 min.

6. Préchauffez le four à 220 °C.

7. Répartissez les légumes dans 4 bols et disposez les chips tortilla tout autour (enfoncez légèrement celles du dessous). Répartissez les morceaux Style mexicain par-dessus et parsemez de cheddar râpé. Glissez 3 min au four préchauffé.

8. Entre-temps, coupez les avocats en 2, retirez-en le noyau et pelez-les. Ciselez la coriandre. Déposez un demi-avocat sur chaque bowl et garnissez de coriandre et de sriracha.