Bowl veggie épicé à la mexicaine aux chips tortilla

Préparation

1. 35 min

2. Coupez les poivrons pointus en 2 dans le sens de la longueur, retirez-en les graines et les parties blanches et détaillez le reste en lanières. Coupez les tomates en 2. Émincez l’ail et l’oignon rouge.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y étuver l’oignon rouge, les tomates et les poivrons pointus 5 min. Ajoutez l’ail et les épices mexicaines, et poursuivez la cuisson 2 min.

4. Entre-temps, rincez les haricots et le maïs sous l’eau froide et égouttez-les. Intégrez les haricots et le maïs aux légumes étuvés. Mouillez avec 5 dl d’eau. Laissez mijoter 10 min, à couvert.

5. Préchauffez le four à 220 °C.

6. Répartissez la préparation dans des bols, répartissez les chips tortilla (enfoncez les premiers vers le fond) et parsemez le tout de cheddar râpé. Glissez les bols 3 min au four préchauffé.

7. Entre-temps, coupez les avocats en 2, extrayez-en le noyau et pelez-les. Ciselez la coriandre. Déposez un demi-avocat sur chaque bol, assaisonnez de sauce Sriracha et servez avec la coriandre.