Panna cotta met carpaccio van ananas

Bereiding

1. 1 u. + 4 à 5 u. opstijven

2. Laat de gelatineblaadjes enkele minuten weken in koud water. Laat uitlekken.

3. Snij het vanillestokje in de lengte in 2 en schraap er met de botte kant van een mes de zaadjes uit.

4. Verwarm de room zachtjes met de vanillesuiker, 60 g suiker, het kaneelpoeder, het vanillestokje en de zaadjes. Neem van het vuur van zodra het kookt. Verwijder het vanillestokje. Knijp de gelatineblaadjes uit en meng erdoor. Giet in 4 kommetjes en laat 4 à 5 u. afkoelen en opstijven in de koelkast.

5. Schil de ananas en snij in flinterdunne schijven.

6. Verwarm in een pan 5 g suiker. Pers de sinaasappel uit en voeg het sap toe samen met de steranijs. Leg de plakjes ananas open en besprenkel met het mengsel.

7. Maak de coulis: verwarm de bosvruchten in een steelpannetje. Plet met een vork en meng met de honing. Zeef het mengsel boven een kom en druk er goed op met een vork. Gebruik alleen het vocht.

8. Snipper de munt fijn. Schik telkens 3 schijven ananas dakpansgewijs op elk bord. Keer de panna cotta om op de ananas en lepel er de coulis over. Werk af met de munt en een eetbaar viooltje. Serveer onmiddellijk.