Pastasalade met geroosterde groenten, kikkererwten en balsamicodressing

Bereiding

1. 15 min. + 30 min. in de oven

2. Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Schil de pastinaak en de wortelen, snij in de lengte in 2 en daarna in schuine stukken van 2 cm. Snij de rode ui in 2 en daarna in plakjes.

4. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.

5. Meng de wortelen en de pastinaak, rode ui en kikkererwten met 3 el olijfolie, het gerookte paprikapoeder, de tijm, peper en zout. Verdeel over een bakplaat en rooster 25-30 min. in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om.

6. Kook intussen de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af. Voor een warme salade gebruik je hem meteen, voor een koude versie laat je hem afkoelen.

7. Rooster de noten kort in een antiaanbakpan, zonder vetstof. Laat afkoelen en hak grof.

8. Maak de dressing: meng de appelazijn, balsamicoazijn, 2 el olijfolie, honing, peper en zout. Klop tot een gladde vinaigrette.

9. Meng de pasta met de geroosterde groenten en kikkererwten. Voeg de dressing toe en schep goed om. Werk af met de gehakte noten en de veldsla.