Pinsa met aubergine, ham en burrata

Bereiding

1. 30 min.

2. Verwarm de oven voor op 220 °C.

3. Snij de aubergines in plakjes. Doe wat zout op de aubergineplakjes en laat 5 min. intrekken. Dep de plakjes droog. Verhit 2/3 van de olijfolie in een pan en bak de aubergineplakjes goudbruin. Kruid met peper en zout.

4. Leg de pinsa’s op een bakplaat en bestrijk met de tomatenstukjes. Verdeel er de aubergine en de ham over.

5. Bak 10 à 12 min. in de voorverwarmde oven.

6. Snij de parmezaan in grote schilfers met een dunschiller. Scheur de basilicumblaadjes grof.

7. Werk de pinsa’s af met de burrata, de rucola, het basilicum en de parmezaan. Besprenkel met de rest van de olijfolie.