Pladijs à la dijonnaise met spinazie en champignons

Bereiding

1. 25 min.

2. Snipper het knoflook fijn en snij de champignons in 6. Smelt 10 g boter (voor 4 personen) in een brede kookpot en bak het knoflook en de champignons 4 min. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Kruid met peper en zout.

3. Verwarm de puree (instructies: zie verpakking).

4. Smelt intussen de rest van de boter in een steelpannetje op een zacht vuur. Splits de eieren.

5. Meng de wittewijnazijn met 2,5 cl koud water (voor 4 personen), de eidooiers en de dijonmosterd in een steelpannetje. Klop op een zacht vuur tot een schuimig mengsel. Voeg al kloppend geleidelijk aan de gesmolten boter toe tot je een gebonden saus krijgt. Voeg ten slotte de mosterd op grootmoeders wijze toe.

6. Dep de vis droog, kruid met peper en zout en haal door de bloem. Smelt de rest van de boter met de olijfolie in een pan en bak de vis ± 3 min. aan elke kant.

7. Verdeel de puree over de borden, schep er de groenten over en leg de vis erop. Werk af met de saus.