Plie à la dijonnaise et poêlée d’épinards aux champignons

Préparation

1. 25 min

2. Émincez l’ail et coupez les champignons en 6. Faites fondre 10 g de beurre dans une casserole assez large et faites-y revenir l’ail et les champignons 4 min. Faites-y fondre les épinards. Salez et poivrez.

3. Réchauffez la purée (voir instructions sur l’emballage).

4. Entre-temps, faites fondre le reste du beurre dans un poêlon à feu doux. Séparez les jaunes d’œufs des blancs.

5. Mélangez le vinaigre de vin blanc avec 2,5 cl d’eau froide, les jaunes d’œufs et la moutarde de Dijon dans un poêlon. Fouettez la préparation à feu doux jusqu’à obtention d’une masse mousseuse, puis incorporez-la au beurre fondu. Fouettez jusqu’à obtention d’une sauce liée et agrémentez de moutarde à l’ancienne.

6. Épongez le poisson, salez et poivrez-le, et passez-le dans la farine. Faites chauffer le reste du beurre avec l’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y le poisson ± 3 min de chaque côté.

7. Répartissez la purée sur les assiettes, ajoutez les légumes et déposez le poisson par-dessus. Nappez de sauce dijonnaise.