Vitello Tonnato aux anchois et câprons

Préparation

1. 25 min + 35 min de cuisson + temps de refroidissement

   Détaillez l’oignon, la carotte et le céleri en dés, et mettez-les dans une casserole avec le rôti.

2. Mouillez avec le vin et complétez avec de l’eau froide jusqu’à ce que la viande soit complètement recouverte. Ajoutez la feuille de laurier et les branches de thym (réservez-en quelques-unes pour la décoration). Faites cuire 35 min à feu doux.

3. Sortez le rôti de la casserole et réservez-le au réfrigérateur. Laissez refroidir le jus de cuisson.

4. Enroulez les filets d’anchois en serrant bien. Coupez la viande en tranches extrafines et roulez-les bien serré.

5. Égouttez le thon. Pressez le citron. Ôtez la tige de 2 câprons, et mixez-les avec le thon, la mayonnaise, le jus de citron et 6 c. à soupe de bouillon de cuisson froid. Poivrez.

6. Étalez la sauce au thon sur un plat et disposez-y les roulades de viande. Complétez avec le reste des câprons, les anchois, les tomates cerises demi-séchées, des feuilles de persil plat et quelques branches de thym.