Barquettes de courgettes au curry et coco

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur et faites-les cuire pendant 7 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Évidez-les un peu et coupez-les en 2. Coupez la chair en dés.

3. Coupez l'aubergine en petits cubes.

4. Coupez les carottes en copeaux à l'aide d'un couteau économe.

5. Émincez les jeunes oignons.

6. Pelez les oignons et coupez-les en demi-lunes.

7. Râpez le cheddar.

8. Préparation:

9. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les oignons. Ajoutez le curry et les noix et mélangez bien pendant 1 min. Ajoutez l'aubergine et le lait de coco et laissez mijoter pendant 5 min.

10. Ajoutez les dés de courgettes, les carottes, les jeunes oignons et les airelles (ou les raisins) et poursuivez la cuisson pendant 3 min. Ajoutez la sauce soja.

11. Farcissez les courgettes de ce mélange et parsemez de cheddar râpé. Glissez pendant 7 min sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit doré. Servez immédiatement.