Boulettes et chicons façon Parmentier

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Coupez les chicons en 2 dans le sens de la longueur après en avoir ôté le coeur dur.

4. Pelez les pommes de terre et détaillez-les en morceaux.

5. Ciselez le persil plat.

6. Préparation:

7. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez-les en purée avec 1 oeuf et 1 dl de crème. Assaisonnez de sel, de poivre noir et de noix muscade.

8. Entre-temps, mélangez le hachis avec 1 oeuf et la chapelure. Façonnez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.

9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les chicons 10 min. Salez et poivrez.

10. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les boulettes de tous les côtés. Prolongez la cuisson de 5 min à feu modéré.

11. Préchauffez le four à 180 °C.

12. Graissez un plat à four avec 1 c. à café de beurre et répartissez-y la purée. Couvrez de chicons, arrosez d'1 dl de crème et terminez par les boulettes. Parsemez de fromage râpé et glissez 15 min au four préchauffé. Laissez refroidir le plat 5 min hors du four.

13. Présentation:

14. Garnissez de persil plat.