Escalope de poulet riz et épinards

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 5 min)

3. Faites entièrement dégeler les épinards.

4. Coupez les champignons en lamelles.

5. Émincez l'ail.

6. Préparation:

7. Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

8. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Faites-y brièvement cuire la moitié de l'ail et ajoutez les épinards, du sel et du poivre. Prolongez la cuisson de 3 à 4 min, en mélangeant. Versez les épinards dans une passoire et appuyez dessus pour en extraire un maximum de liquide. Réservez au chaud.

9. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la même casserole et saisissez-y les champignons et le reste de l'ail à feu vif. Salez et poivrez.

10. Ajoutez le riz cuit et réchauffez-le 2 min.

11. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle (à griller) et dorez-y les escalopes de poulet des 2 côtés. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Répartissez les épinards sur les assiettes et ajoutez le riz aux champignons par-dessus. Servez avec les escalopes de poulet et parsemez de copeaux de fromage.