Grantortellis aux asperges blanches et vertes, petits pois et lard fumé

Préparation

1. 20 min

2. Pelez les asperges blanches de la tête vers le pied avec un économe et coupez l’extrémité dure. Pelez les asperges vertes à partir du milieu de la tige et supprimez l’extrémité dure. Coupez toutes les asperges en tronçons de ± 3 cm.

3. Réalisez des copeaux de parmesan avec un économe. Pressez le citron après en avoir râpé le zeste.

4. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir les instructions sur l’emballage). Égouttez et réservez.

5. Entre-temps, faites dorer les amandes effilées à feu modéré dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse (veillez à ce qu’elles ne brûlent pas). Réservez hors de la poêle.

6. Versez l’huile d’olive dans la poêle et faites-y revenir les lardons, les asperges et les petits pois surgelés 7 à 8 min. Salez et poivrez.

7. Intégrez les pâtes dans la poêlée aux asperges, et agrémentez de zeste et de jus de citron.

8. Répartissez la préparation sur les assiettes, puis parsemez d’amandes effilées et de copeaux de parmesan.