Brocoli
Manger des produits de saison présente de nombreux avantages. Les fruits et légumes de saison ont plus de goût et contiennent plus de vitamines. Ils apportent davantage de variété à vos menus, ils sont souvent plus durables et leur prix est plus avantageux. C'est pourquoi nous souhaitons vous inspirer avec des infos intéressantes, des conseils pratiques et des recettes originales pour préparer le fruit ou le légume du moment.
Le brocoli appartient à la même famille que le chou-fleur. Originaire d’Italie, il est populaire chez nous depuis une vingtaine d’années. Légume de base par excellence, le brocoli peut être cuit à l’eau ou à la vapeur et est très apprécié dans les quiches avec du jambon ou du saumon. Saisi au wok, il est délicieusement croquant sous la dent.
Le brocoli est cultivé en pleine terre, dans un sol humide. On en consomme la tige centrale portant les bourgeons, et qui est récoltée avant la floraison.
D’un vert bleuté, les bouquets du brocoli doivent être fermes et les bourgeons encore bien fermés.
Le brocoli est une source de vitamines A, B2, E et de potassium. Il est également riche en vitamine C, en fibres et en acide folique.
Comment conserver le brocoli ?
Vous pouvez conserver le brocoli ± 3 jours dans son emballage d’origine dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Si vous le gardez trop longtemps, il prendra une couleur jaunâtre et commencera à fleurir.
Comment nettoyer le brocoli ?
Étape 1
Placez le brocoli tête vers le bas et divisez-le en bouquets.
Étape 2
Vous pouvez couper le pied en morceaux après l’avoir épluché.
Étape 3
Rincez les bouquets dans un grand volume d’eau légèrement salée. Laissez égoutter.
Comment préparer le brocoli ?
Brocoli cuit à l'eau
5 à 10 min. suffisent pour cuire des bouquets de brocoli de taille moyenne à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Ne les laissez pas cuire trop longtemps parce que, en plus de se ramollir, ils deviendraient brunâtres.
Brocoli à la vapeur
Le brocoli est un « légume-vapeur » par excellence. Ce mode de cuisson préserve au mieux son goût doux et subtil, sa couleur et ses propriétés nutritionnelles. Comptez le même temps de cuisson que pour la cuisson à l’eau.
Le brocoli se marie à merveille avec le saumon et les poissons blancs, avec la volaille et la viande.
Brocoli au wok
- Divisez le brocoli en petits bouquets
- Saisissez-les dans un wok bien chaud avec un trait d’huile.
Comme c’est un légume à chair ferme, il fait partie des ingrédients au plus long temps de cuisson, donc à faire cuire en premier.
Brocoli à la poêle
Il est très facile de saisir de petits bouquets de brocoli à la poêle, avec du beurre ou de l’huile d’olive (± 5 min). Pour des bouquets plus gros, vous pouvez d’abord les poêler et ensuite terminer la cuisson en ajoutant une tasse d’eau, du bouillon… Vous pouvez également les couper en 2 de sorte que tous les bouquets aient la même taille et donc le même temps de cuisson.
Brocoli au four
- Portez une casserole d’eau légèrement salée à ébullition et faites-y cuire les bouquets de brocoli 4 min.
- Égouttez et placez-les dans un plat à four.
- Recouvrez de sauce au fromage et de fromage râpé, par ex.
- Faites gratiner 10 min.
Le brocoli au four se combine à merveille avec des pommes de terre, des oignons, des lardons, des poivrons…
Si vous intégrez des bouquets de brocoli dans une quiche, faites-les au préalable cuire à l’eau 4 min.
Brocoli en purée
Un grand classique !
- Faites cuire le brocoli dans de l’eau bouillante légèrement salée avec des pommes de terre.
- Égouttez et réduisez le tout en purée.
- Agrémentez de lait, de beurre et de noix muscade, salez et poivrez. Vous pouvez y ajouter des lardons rissolés ou des noix hachées.
Recettes au brocoli
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