Légumes farcis au hachis veggie

Préparation

1. 25 min + 30 min au four

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Coupez les poivrons en 2 dans le sens de la longueur en laissant le pédoncule et ôtez-en les graines et les filaments blancs. Coupez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur et évidez-les avec une cuillère.

4. Enduisez l’intérieur et l’extérieur des légumes d'1 c. à soupe d’huile d’olive et déposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, côté bombé vers le haut. Glissez 15 à 20 min au four préchauffé.

5. Entre-temps, émincez l’ail, les oignons et le persil plat. Coupez les champignons en 2, puis en lamelles. Pelez les carottes, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur, puis en petits morceaux.

6. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole assez large et faites-y revenir l’ail, les oignons et les carottes 5 min à feu doux. Réservez les légumes hors de la casserole.

7. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d’olive dans la casserole et rissolez-y les champignons 5 min. Rajoutez-y le mélange aux carottes.

8. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites-y revenir le hachis végétarien 3 min. Assaisonnez de sel, de poivre noir, de piment d’Espelette, de paprika et de mix italien. Mélangez le hachis avec les légumes et mouillez avec la passata.

9. Augmentez la température du four à 200 °C. Farcissez les poivrons et les courgettes de mélange au hachis. Coupez la mozzarella en morceaux et répartissez-la sur les légumes farcis. Glissez au four encore 10 min.

10. Entre-temps, assaisonnez la roquette avec le reste de l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Servez avec les légumes farcis et décorez de persil plat ciselé.