Pain libanais au houmous et brochette de boulettes

Préparation

1. Préparation en cuisine (25 min)

2. Coupez les oignons en gros morceaux.

3. Prenez de petites piques à brochette. Piquez sur chacune une boulette de chaque sorte en intercalant à chaque fois un morceau d’oignon.

4. Pressez le citron. Égouttez les pois chiches et rincez-les à l’eau froide. Mixez la moitié des pois chiches avec le tahina, l’huile à l’ail, la moitié de l’huile au citron, la moitié du persil plat, le jus de citron, le cumin, du sel et du poivre jusqu’à obtention d’un houmous onctueux.

5. Faites griller le reste des pois chiches dans une poêle avec l’huile d’arachide. Salez et poivrez.

6. Coupez le concombre et les jeunes oignons en fines rondelles et l’avocat en dés. Mélangez avec la salade.

7. Cuisson au barbecue (10 min)

8. Faites cuire les brochettes de boulettes 1 à 2 min de chaque côté sur le barbecue. Retournez-les régulièrement. Les boulettes doivent être cuites à cœur.

9. Réchauffez brièvement le pain sur le barbecue. Coupez-le en morceaux.

10. Disposez un peu de salade sur le côté de l’assiette. Ajoutez une cuillerée de yaourt à côté et incorporez-y une pointe de harissa pour un effet marbré. Ajoutez quelques morceaux de pain et les brochettes de boulettes.

11. Mettez le houmous dans un bol et ajoutez-y un filet d’huile au citron, les pois chiches grillés et le reste du persil. Servez à part.