Pennes au poulet et sauce aux épinards

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites légèrement dégeler le poulet et coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée.

4. Dégelez les épinards et égouttez-les en appuyant pour en extraire un maximum d'eau.

5. Rincez les poivrons grillés à l'eau froide et égouttez-les. Retirez la peau et coupez le reste en dés.

6. Coupez l'aubergine en dés d'1 cm et les champignons en 2.

7. Émincez l'ail et l'oignon, et râpez le parmesan.

8. Ciselez les feuilles d'origan, après en avoir réservé quelques-unes pour la décoration.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 185 °C.

11. Cuisez les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

12. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les morceaux de poulet ± 5 min. Salez, poivrez et réservez au chaud hors de la poêle.

13. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la même poêle et rissolez-y les dés d'aubergine 5 min à feu vif. Réservez au chaud hors de la poêle.

14. Faites à nouveau chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et cuisez-y les champignons 3 min. Ajoutez l'ail et l'oignon et poursuivez la cuisson pendant 2 min. Incorporez les dés de poivrons grillés et mélangez bien. Salez, poivrez et épicez d'origan frais. Ajoutez les morceaux d'aubergine et de poulet dans la préparation.

15. Mélangez les épinards avec la ricotta et la moitié du parmesan. Salez et poivrez généreusement.

16. Graissez un plat à four avec 1/2 c. à soupe d'huile d'olive. Incorporez les pâtes dans la préparation aux légumes et versez le tout dans le plat. Arrosez de passata et recouvrez de sauce aux épinards.

17. Parsemez le plat de pignons de pin, de chapelure et du reste de parmesan. Couvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire 10 min au four préchauffé. Poursuivez ensuite la cuisson 20 min sans la feuille d'aluminium.