Plie meunière, purée au cresson et haricots verts

Préparation

1. Faites complètement dégeler le poisson et épongez-le bien.

2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Brisez l'extrémité des haricots verts.

3. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

4. Entre-temps, faites cuire les haricots verts 7 min à découvert dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la même casserole et étuvez-y les haricots verts 2 min. Salez et poivrez.

5. Ciselez le persil plat. Effeuillez le cresson.

6. Coupez 4 rondelles du citron et pressez le reste.

7. Réduisez les pommes de terre en purée et incorporez-y le cresson, le lait battu et 1 c. à soupe de beurre. Salez et poivrez.

8. Salez et poivrez les filets de plie, puis passez-les dans la farine. Faites fondre 75 g de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y le poisson 2 min de chaque côté. Réservez le poisson hors de la poêle. Agrémentez la sauce au beurre de jus de citron et de persil plat ciselé.

9. Servez les légumes, la purée et le poisson. Nappez de sauce au beurre et décorez avec les rondelles de citron.