Quiche aux 4 légumes et courgette râpée

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 20 min)

3. Faites superficiellement dégeler les tranches d'aubergines. Épongez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

4. Réalisez de longs rubans avec la carotte et courgette non pelée à l'aide d'un économe.

5. Coupez le poivron doux en 4 dans le sens de la longueur, puis ôtez-en les graines et les filaments blancs.

6. Détaillez la mozzarella en morceaux.

7. Râpez le parmesan.

8. Effeuillez les branches de thym.

9. Préchauffez le four à 190 °C.

10. Préparation:

11. Déroulez la pâte feuilletée et son papier cuisson dans un moule à tarte. Piquez plusieurs fois le fond avec une fourchette. Couvrez de papier cuisson, puis de haricots secs ou de perles de cuisson, et faites cuire ± 12 min au four préchauffé.

12. Entre-temps, battez les oeufs avec la crème légère et ajoutez-y la ricotta, 50 g de parmesan râpé, le thym, du sel et du poivre.

13. Retirez le papier cuisson et les perles de cuisson de la tarte. Répartissez la mozzarella et la préparation aux oeufs sur le fond de pâte. Formez des roulades avec les rubans d'aubergine, de poivron doux, de carotte et de courgette. Enfoncez-les à la verticale dans la garniture et badigeonnez-les avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Glissez la quiche ± 25 min au four préchauffé.

14. Entre-temps, effeuillez le cresson et mixez les feuilles avec les pignons de pin, le reste du parmesan râpé, 3 c. à soupe d'huile d'olive, le jus de citron vert, du sel et du poivre.

15. Râpez 1 courgette non pelée et incorporez-la dans le pesto au cresson.

16. Présentation:

17. Coupez la quiche en pointes et accompagnez de courgette râpée.