Salade de pommes de terre aux mange-tout et poulet

Préparation

1. 35 min

2. Tranchez les grenailles non pelées en 2 et faites-les cuire 15 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

3. Entre-temps, retirez l'extrémité dure des pointes d'asperges vertes. Coupez la cressonnette à ras de la feutrine.

4. Détaillez les radis en fines rondelles. Ciselez les jeunes oignons.

5. Faites chauffer la moitié de l’huile d'olive dans une poêle et dorez-y les filets de poulet de tous les côtés. Assaisonnez d'origan, de thym et de poivre de Cayenne. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson 15 min.

6. Entre-temps, faites cuire les mange-tout et les pointes d'asperges vertes 2 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez à l'eau froide.

7. Mélangez le raifort avec le yaourt à la grecque. Salez et poivrez.

8. Faites chauffer le reste de l’huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les grenailles 5 à 7 min de tous les côtés. Salez et poivrez. Intégrez-y les mange-tout, les pointes d'asperges vertes et les jeunes oignons en fin de cuisson. Hors du feu, incorporez les radis et la cressonnette. Nappez de sauce au yaourt.

9. Répartissez les légumes dans les assiettes et disposez les filets de poulet par-dessus.