Saucisse aux champignons, paksoi et purée de patates douces

Préparation

1. 25 min

2. Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les.

3. Entre-temps, coupez les paksois en morceaux (séparez les feuilles des tiges). Émincez l’ail et les échalotes. Pelez le gingembre et pressez-le. Coupez les jeunes oignons en tronçons obliques.

4. Faites cuire les tiges de paksois 2 à 3 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les.

5. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y brièvement revenir les tiges de paksois cuites avec les feuilles crues. Salez et poivrez.

6. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les échalotes, l’ail et le gingembre 3 min. Versez le tout dans un tamis en appuyant fort pour ne récolter que l’huile parfumée.

7. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les saucisses 3 min de chaque côté.

8. Réduisez les patates douces en purée et agrémentez-les d’huile au gingembre, de sauce soja et de beurre de cacahuètes. Poivrez et incorporez les jeunes oignons.

9. Répartissez la purée sur les assiettes et disposez le paksoi et les saucisses par-dessus. Saupoudrez de pili-pili.