Soupe de panais, coulis de cresson et truite fumée

Préparation

1. 40 min

2. Épluchez les panais et détaillez-les morceaux. Coupez l’oignon grossièrement.

3. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’oignon et le panais 2 min. Salez et poivrez. Ajoutez 1 L d’eau et le cube de bouillon. Laissez mijoter ± 20 min à feu moyen.

4. Entre-temps, mélangez le cresson, le reste de l’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron dans un verre doseur ou un mixeur. Mixez finement, puis salez et poivrez.

5. Mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ajoutez la crème. Répartissez-la dans des assiettes creuses ou des bols et garnissez de morceaux de truite et du coulis de cresson. Servez avec les tranches de pain.