Soupe de persil tubéreux à la pancetta
Un potage aux légumes oubliés décoré de lanières de pancetta poêlée, quelle bonne idée ! Découvrez la recette.
Préparation
Mode de cuisson
- 45 min
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Pelez le persil tubéreux et détaillez-le en dés. Coupez le blanc de poireau en morceaux.
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Coupez l'échalote en fines rondelles et émincez l'ail. Hachez grossièrement le persil plat.
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Émincez la pancetta.
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Faites fondre les 2/3 du beurre dans une grande casserole et faites-y revenir le poireau 3 à 5 min.
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Ajoutez le persil tubéreux, le vinaigre de vin blanc, l'eau et les cubes de bouillon. Laissez cuire 20 min à feu modéré.
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Entre-temps, faites fondre le reste du beurre dans une poêle, et faites-y revenir l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Intégrez les lanières de pancetta et poursuivez la cuisson 1 à 2 min. Agrémentez de poivre noir et de persil plat.
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Incorporez la crème légère dans la soupe et mixez finement. Salez et poivrez. Servez le potage dans des assiettes creuses et déposez une cuillerée de garniture à la pancetta au milieu.
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