Topinambour
Tubercule pourpre
Le topinambour offre une saveur proche de celle de l’artichaut et du salsifis, avec une petite note de noix.
Ce légume à tubercules ressemble à une pomme de terre à la forme biscornue et à la peau de couleur parme. Sa peau est assez coriace mais il se mange aussi bien pelé que non. Épluché, arrosez-le de jus de citron ou de vinaigre pour que la chair ne s’oxyde pas.
Les topinambours se dégustent crus, rissolés, grillés, frits ou cuits à l’eau
Il est disponible de mi-octobre à fin avril.
