Witloofsoep met 'kantkoekjes' van kaas en ham

Bereiding

1. 30 min.

2. Snij het vetrandje van de rauwe ham weg. Rol de ham stevig op en snij in flinterdunne reepjes. Rasp de kaas. Verwijder de harde kern van het witloof en snij het witloof in stukjes. Snipper de sjalot fijn.

3. Verhit de boter in een pan en stoof de gesnipperde sjalot 1 min. Voeg het witloof, het klontje rietsuiker, de kalfsfond en het water toe. Kruid met het paprikapoeder, de cayennepeper en de nootmuskaat. Dek af en laat 10 min. koken.

4. Maak intussen de ‘kantkoekjes’. Maak 16 cirkeltjes (Ø 4 cm) van de kaas op een vel bakpapier. Let erop dat de kaascirkels allemaal even dik zijn. Bestrooi met de fijngesneden ham en de tijm. Bak 4 à 5 min. onder de grill. Laat even afkoelen en pel de ‘kantkoekjes’ van het bakpapier. Dat doe je door het bakpapier licht te vouwen.

5. Mix de soep als ze klaar is. Voeg de helft van de room toe en kruid met peper en zout.

6. Verdeel de soep over de borden en werk af met een scheutje room, twee sprietjes bieslook en de ‘kantkoekjes’.