Crème de chicons et dentelles au fromage

Préparation

1. 30 min

2. Éliminez le gras du jambon. Enroulez la tranche de jambon en la serrant bien et coupez-la en lanières très fines. Râpez le fromage. Retirez le cœur dur du chicon et détaillez le reste en morceaux. Émincez l’échalote.

3. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l’échalote émincée 1 min. Ajoutez le chicon, le morceau de sucre de canne, le fonds de veau et l'eau. Assaisonnez de paprika en poudre, de poivre de Cayenne et de noix muscade. Couvrez et laissez mijoter 10 min.

4. Entre-temps, réalisez les dentelles de fromage. Sur une feuille de papier cuisson, formez 16 disques (Ø 4 cm) de même épaisseur avec le fromage râpé. Parsemez-les de quelques lanières de jambon et de thym et glissez-les durant 4 à 5 min sous le gril. Laissez refroidir quelques instants et détachez les dentelles ainsi obtenues en pliant légèrement le papier cuisson.

5. Mixez la soupe et versez-y la moitié de la crème fraîche. Salez et poivrez.

6. Versez la soupe dans les assiettes et décorez d’un filet de crème fraîche, de deux brins de ciboulette et de dentelles au fromage.