Ovenschotel met linzen en puree van wortelen

Bereiding

1. 35 min.

2. Los het bouillonblokje op in het hete water.

3. Snij de wortelen in gelijke stukken. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken. Snij de champignons in 4 of 6 (hou 1 à 2 champignons opzij voor de afwerking). Snipper de ui en het knoflook fijn.

4. Kook de aardappelen, de wortelen en de takjes tijm 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en verwijder de takjes tijm. Prak fijn met een pureestamper en roer er de amandeldrink onder. Kruid met 2/3 van het paprikapoeder, peper en zout.

5. Verhit intussen de olijfolie in een kookpot en bak de ui en het knoflook 1 à 2 min. glazig. Voeg de champignons toe en laat 5 min. bakken. Kruid met de rest van het paprikapoeder, de cayennepeper, peper en zout.

6. Voeg de linzen toe en overgiet met de groentebouillon. Laat ± 20 min. garen op een zacht vuur. Kruid eventueel bij naar smaak.

7. Verwarm de oven voor op 180 °C.

8. Doe de linzen in een ovenschaal en bedek met de wortelpuree. Snij 1 à 2 champignons in fijne schijfjes en leg samen met enkele takjes verse tijm op de wortelpuree. Zet 20 min. in de voorverwarmde oven.