Roomsoep van champignons met truffelolie

Bereiding

1. 25 min.

2. Snij de champignons in 4. Snipper de sjalot en het knoflook fijn. Schil de aardappel en snij in blokjes van 1,5 cm.

3. Verhit 2/3 van de olijfolie in een kookpot en stoof de sjalot en het knoflook glazig. Voeg de champignons toe en bak 5 min. goudbruin op een hoog vuur. Blus met de witte wijn en voeg de aardappel en de tijm toe.

4. Overgiet met 1 L water en voeg de bouillonblokjes toe. Breng aan de kook en laat 12 min. afgedekt sudderen. Haal er de tijmtakjes uit.

5. Mix zeer fijn en voeg de room toe. Kruid met peper en zout.

6. Scheur de oesterzwammen in repen. Verhit de rest van de olijfolie en bak de oesterzwammen 5 min. goudbruin op een hoog vuur. Kruid met peper en zout.

7. Snipper intussen de peterselie fijn. Schep de hete soep in diepe borden en verdeel er de gebakken oesterzwammen over. Werk af met wat peterselie en druppel er de truffelolie over.