Soupe de champignons à la crème et huile à la truffe

Préparation

1. 25 min

2. Coupez les champignons en 4. Émincez l’ail et les échalotes. Pelez la pomme de terre et coupez-la en dés d’1,5 cm.

3. Faites chauffer les 2/3 de l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et les échalotes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les champignons et faites-les dorer 5 min à feu vif. Déglacez avec le vin, puis ajoutez la pomme de terre et le thym.

4. Mouillez avec 1 L d’eau et ajoutez les cubes de bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter 12 min à couvert. Retirez le thym.

5. Mixez très finement le potage et intégrez-y la crème culinaire. Salez et poivrez.

6. Déchirez les pleurotes en lanières. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les pleurotes 5 min à feu vif. Salez et poivrez.

7. Entre-temps, ciselez le persil plat. Versez le potage dans des assiettes creuses et garnissez avec les pleurotes rissolés. Parsemez les assiettes de persil plat ciselé et de gouttes d’huile à la truffe.