Runderbrazade met kleurrijke quinoasalade

Bereiding

1. 25 min.

2. Kook de quinoa gaar in water samen met het bouillonblokje (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

3. Snij ondertussen de courgette in dunne schijfjes. Verhit de helft van de olijfolie in een pan en bak de courgette 5 à 10 min. Breng op smaak met Italiaanse kruiden, peper en zout.

4. Snij de tomaten middendoor en hak de walnootpitten grof.

5. Meng de courgette, de tomaten, de rucola en de noten onder de quinoa en kruid bij naar smaak.

6. Verhit de rest van de olijfolie in een braadpan en bak de runderbrazades 1 à 2 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.